新婚姻法规定不懂“勾兑”,你几十年的酒真白喝了!【酣客公社FFC】NO.010-酣客生态

发布时间: 2年前 (2018-12-20)浏览: 129
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下面给大家普及一下勾兑的相关知识。
现在喝酒人士说起“勾兑”程莉莎,就会反感。为什么呢?主要原因是只要说到“勾兑”,就会和化学香精、香料联系起来了,打心底抵触,不想喝。就会认为说的是“酒精勾兑酒”。
实际上呢,通常所说的“勾兑”是分两种的阿里里,一种是“酒和酒勾兑”,是一种白酒生产工艺。另一种是酒精和香精香料勾兑,也叫液态法白酒或新工艺白酒。
白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与相对较差酒进行勾兑,勾兑后的酒口感上明显会变好,也就是酒变好了。而差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒。但好酒与好酒勾兑,如果比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降,明显表现是口感上的极不协调。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的,除非勾兑的师傅技术真的太差留什么给你。

白酒生产中的“勾兑”在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。好酒与相对较差酒进行勾兑,勾兑后的酒口感上明显会变好,也就是酒变好了。而差酒与差酒相勾兑,勾兑后的酒也可以变好酒。但好酒与好酒勾兑,如果比例不当,各种酒的性质、气味不合,也可能使勾兑后的酒质量下降杨奇函,明显表现是口感上的极不协调。但一般来说,好酒与好酒勾兑,质量总是提高的,除非勾兑的师傅技术真的太差。
由于有勾兑这一工序,各种有杂味酒不一定是不好的酒,它们可以用作调味酒,尤其是苦、酸、涩、麻的酒快手阿修,还可能是好酒。对于后味苦的酒,可以增加酒的陈酿味。后味涩的酒,可以增加酒的香味,可作带酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒,如果这些酒异味较轻微而又有其特点,也可作为搭酒,少量用以勾兑王玉龄,可增加酒的香气臧黎璐。
原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上都有什么区别呢?从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)宠妻不归路,这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同黄佳琰,酒的味道、风格并不统一,只是口感上不是最好喝的,或者说是难喝的 。“勾兑”是为了统一口味,统一标准雨幡洞云,统一口感出厂,并去除杂质罪域演员表,协调香味林卡尔钙片,度数偏高的还要降低度数,便于消费者饮用,白酒厂家更喜欢称之为“勾调”。目前“勾兑”工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一,高深的勾兑大师更是各酒厂重金竞抢的对象。
以上讲的“勾兑”是一种白酒生产工艺,本质上是“酒和酒勾兑”,酒里面是不添加任何香精香料的,甚至好酒是不需要另外添加水的。
而另一种绝大部分人认为的“勾兑”,就是酒精和香精香料加水勾兑,俗称“三精一水”酒,也叫液态法白酒或新工艺白酒。

上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液,琴葛蕾其实他们也不会去勾兑的初雪钢琴谱,也就是我们现在所说的“原浆酒”。而酒精勾兑酒开始叫“新工艺白酒”是应用现代化酒精工艺生产食用酒精,再进行串香、调香和固液结合法生产的白酒,又称固液法和液态法白酒何裕。
新中国成立初期,国内粮食供应十分紧张,而白酒行业又是耗粮大户,按当时的生产水平计算,每生产1吨白酒约需耗粮3.9吨。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。当时提出参照苏联生产伏特加酒的办法,用液态发酵塔式燕馏,先将原料制成酒精,再稀释改制成白酒。苏联生产伏特加酒的原料利用率比我国固态法的效率高出1倍以上。
1956年,国家编制《1956至1967年科学技术发展远景规划纲要》。轻工业部提出酿酒工业方面的课题是“酒精改制白酒”。1962年,为了满足人民生活的需要,要生产白酒,这是体力劳动群体的劳保福利品,也称为“苦力酒”。值得注意的是:酒精勾兑酒,主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础,加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感,经调配而成的白酒。
实际上,“酒精勾兑酒”的诞生经过了两道槛:
1:如何将酒精改制为白酒;
2:如何让酒精改制的白酒,拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。而所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串等方法。
勾:把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去。
调:三合一,食用酒精三分之一李成环,白酒三分之一董礼平,洁净水三分之一。
串:把食用酒精放在底锅水中新婚姻法规定,箅子上边是白酒发酵醅,然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
通过勾、调、串等方法生产出来的酒精勾兑酒最大的问题就是酒的品质差、有益物质少、酒里甚至含有对人体有害的化学物质沛雨甘霖。人喝了这类酒容易头痛、恶心、口干、呕吐等。
总结一下。我们通常所说的“勾兑”是分两种的,一种是“酒和酒勾兑”,是一种白酒生产工艺。另一种是酒精和香精香料勾兑,也叫液态法白酒或新工艺白酒。
作为白酒中的酱香型白酒,“勾兑”工艺更复杂,后续将专门给大家详细讲,敬请期待。

文|部分来自网络
图|部分来自网络

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