新概念二册不是江苏螃蟹好,何必生活在江苏?-玩遍南京

发布时间: 6年前 (2015-03-17)浏览: 110
不是江苏螃蟹好,何必生活在江苏?-玩遍南京

1
每年夏天,整个江苏都成了小龙虾的海洋。麻辣、蒜蓉、十三香,总有一款适合你帅同网。左手龙虾,右手“雪花”,众人齐动手,一盆小龙虾,转眼就没有。北至盱眙,南至高淳,京杭大运河沿岸,莫不是一片红色的海洋。
小龙虾们熬呀熬,终于熬到了秋风起。它们转过头,充满怜悯地拍了拍螃蟹的肩膀:“兄弟,你们聊,我先走了。”说完便飞也似地逃走了。快一点、再快一点,到没有江苏人的地方去,到自由的地方去。

螃蟹正一脸懵逼呢,转眼就被捞起来了。
什么都别说,先拿绳子五花大绑,把锅热好,然后征求螃蟹的意见:“朋友,你想怎么下锅啊?蒸、炒、煎、炸,任君挑选。”

如果说,小龙虾的壳子里,藏着的是夏天的火辣,那么,螃蟹的壳子里,藏着的就是秋天的鲜美。
2
纵观全中国,关于吃螃蟹,江苏人最有发言权,在吃螃蟹这件事上,大内斗省史无前例地站在了一起。全省上下一条心,哪有不爱吃螃蟹的理?

但具体到吃什么螃蟹的问题上,每一座城市都有自己的心头好。
- 苏州·阳澄湖大闸蟹 -
苏州,江南富庶之地,处处与人争省内第一,向来不把江苏其他12个地级市放在眼里。在吃螃蟹这件事情上,苏州人自然认为,阳澄湖大闸蟹当仁不让地是第一——就连隔壁上海人,都要到阳澄湖来吃螃蟹,侬晓得伐?

这话不假,汪曾祺先生写《沙家浜》,开场就唱:“朝霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行。全凭着劳动人民一双手,画出了锦绣江南鱼米乡。”
这“绣江南鱼米乡”出产的螃蟹的确好吃,个头饱满,肉质吃着十分满足姬龙。近代国学大师章太炎和夫人汤国梨寓居苏州,对阳澄湖大闸蟹也发出:“不是阳澄湖蟹好,人生何必住苏州”的感叹。

- 泰州·溱湖簖蟹 -
大闸蟹为什么叫大闸蟹?不知道的,还以为爬上水闸的螃蟹就叫大闸蟹。其实,“闸”是一种竹制的捕蟹工具,准确的名称应该是“簖”,所以大闸蟹,本应该叫“簖蟹”碧娜的歌。
如果你要问,这世上有“簖蟹”吗?
巧了,还真有。

泰州溱湖湿地,向来以“溱湖八鲜”出名,其中就有“溱湖簖蟹”。能爬上竹簖的,都是个头大、有劲儿、最强壮的螃蟹,因此,“溱湖簖蟹”,本身就是品质的代名词。
溱湖还有温泉浴场。想象一下,在微凉的秋夜王牌酒保,泡在温泉里,面朝溱湖,开阔的湖面上悬浮着点点星光。这时候再品尝着鲜美的溱湖簖蟹,喝一口菊花酒,岂不是人生一大乐趣新概念二册茫然弟?
- 扬州·高邮湖湖蟹 -
阳澄湖大闸蟹出名,扬州人有点不高兴。为什么?因为汪曾祺先生就是扬州人,他让阳澄湖名扬天下,却忘了家乡还有个高邮湖——而高邮湖的湖蟹,也是一流。

得益于湖的周围没有工厂、城市,甚至连生活区都少见,高邮湖的湖蟹保留了最本来的味道。吃着水草和小鱼小虾长大姜秀智,“纯天然”、“原生态”是高邮湖蟹的标签。
- 南京·固城湖螃蟹 -
南京人,好像天生对带壳儿的东西特别感兴趣。小龙虾就不说了,在南京,没有一只小龙虾能游过长江淮阳中学。秋天,小龙虾刚刚下市韩家英,南京人又迎来了吃螃蟹的好日子。

高淳固城湖大闸蟹,室南京本地最有名的螃蟹。南京城的老饕们憋了一年,到了初秋,就开始认真保养自己的车子。你问他们要去干啥?他们会慢悠悠地说,出门,办事。
“出门,办事”,其实就是到固城湖去。等到金九银十的时候,一定要亲自到固城湖畔,看着一只只活蹦乱跳的大闸蟹,放进锅里,变得红通通的,抄起一只大闸蟹,“宽衣解带”,送进嘴里丐世英雄,才是最最心满意足的吃蟹方式。

-宿迁·骆马湖大螃蟹-
宿迁是一座年轻的苏北城市,在江苏13个地级市里,显得最为低调,但说起吃,它却一点都不输江南鱼米之乡。比如骆马湖大螃蟹,是连江南人都不得不称赞一番的美味。

骆马湖的水质极佳,是可以直接饮用的二级水质湖泊。在这里生长的大螃蟹,脂黄似金膏如玉,轻轻剥开蟹壳,里面一定会有惊喜。
-连云港·海蟹-
连云港的螃蟹,较之别的城市是不同的。在这里,个大味鲜的海蟹才是真正的主流。渔船千帆竞渡,从波涛汹涌的大海上满载而归的,尽是大个儿的海蟹。

虽然面朝黄海,连云港却独占江苏唯一的阳光沙滩。坐在沙滩上,嬉戏奔跑,玩累了坐下来,尽情享用饱满的蟹肉和当地久负盛名的海鲜,更是别处没有的乐趣。
其实,江苏13个⑩,每个地方都有属于自己的螃蟹品种,特色各有千秋,三言两语,是说不完的,吃货们若想体验不同地区螃蟹的风味付文韬,不妨沿着发达的高速公路网或铁路网,自己去尝尝鲜!
3
怎么吃螃蟹,是学问,大学问。
首先各个地方对螃蟹的称呼不同。长江以北的地区,一般都称“螃hǎi”。而南京身在江南心在北,又一次与苏北、苏中坚定地站在了一起。苏南地区,则普遍称“ha”,声调各异。
所以,到一个地方去寻觅好吃的螃蟹,得先知道螃蟹在当地的名称,才能找到最具当地特色的美食。

至于怎么吃,各个地方也各不相同。但螃蟹,还是清蒸最好吃。
备上一锅水,把螃蟹绑了,放在托盘上,盖上锅盖,蒸上个一刻钟,出锅时,红彤彤地卧着,颇有“一家人就是要整整齐齐”的乖巧感。

把绳子解了,把蟹腿一个个剪了,放到一旁。蟹腿上的肉少而细,要等冷却之后,壳与肉会自动分离。
这时候把蟹肠剥下来,却也不忘把角落里连带着剥下的一点点蟹黄吃掉。然后再把蟹壳剥下来,眼前呈现的便是蟹黄的红亮丰腴,或者蟹膏的凝脂如玉。

见着蟹黄,还不能心急,得把蟹心、蟹胃用勺子挑出来扔掉,这时候再一整口咬下去樊哙狗肉,浓郁的鲜味在口中散开,一年的等待就在这一刻达到了圆满的释放能力起源。

吃完了蟹黄,还得有耐心把蟹肉吃光贾盛强姐姐。吃蟹肉是门技术活儿,两侧的蟹肉,被软软的骨骼分隔开,只需要逐个掰开,就能轻松地吃到其中的蟹肉。真正地高手,是能把蟹肉挑光剃尽的。

等等,还没完,吃蟹脚才是真正的挑战。这时候,蟹脚里的肉,应该冷却的差不多了,把最末端的那一节掰下来,细细地吮吸出蟹肉,细细的一点,却极为鲜香。再用这节蟹脚,去把剩余的蟹脚的肉顶出来,大小正合适。
吃蟹要就着醋吃,能去腥、入味,不过醋香也不能太过浓郁,天藤湘子以至于掩盖了螃蟹本来的鲜味。因此,老陈醋不适宜与螃蟹同吃,香醋是可以的;若是不嫌麻烦,还得专门购买蟹醋才行。
另外,吃蟹是要喝酒的。梁实秋先生曾说:“有蟹无酒,那是大煞风景的事。”《红楼梦》里的林妹妹,也曾赋诗“多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?”,不但让林妹妹大发雅兴,更是让不喝酒的她饮酒赋诗,可见螃蟹的魅力了。

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